Wiecie, że bób jest jedną z najstarszych roślin uprawnych? Archeolodzy znajdują jego ziarna w osadach ludzkich datowanych na 10 tyś. lat przed naszą erą. Podobno był przysmakiem w starożytnej Grecji (gdzie zalecano go lekkoatletom)  i w starożytnym Rzymie, gdzie karmiono nim legionistów (porcja żywieniowa- 50 ziaren. na dzień). Smażony bób był też przysmakiem biedoty rzymskiej, sprzedawano go za najmniejsze pieniądze na wszelkich zgromadzeniach, np. walkach gladiatorów. Jest więc w pewnym sensie archetypem dzisiejszego popcornu :-).
       Jedzono bób w starożytnym Egipcie, Mezopotamii i Persji, potem w całej średniowiecznej Europie.  Zawsze jednak był utożsamiany z dietą pospólstwa lub czasami nieurodzaju i głodu. Bób spożywano świeżo gotowany, suszono go i produkowano z niego mąką z której z kolei wyrabiano placki. Do dziś bób w formie świeżej i suszonej jest popularny głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego, najbardziej chyba we Włoszech i Egipcie.
       Bób lubią również Polacy. Ręka do góry, kto lubi!!? Zwolennicy bobu dzielą się na 2 frakcje: tych co łuskają bób przed jedzeniem i tych którzy jedzą z łupinkami. Ja nazywana w domu „francuskim pieskiem” oczywiście łuskam bób. Mój mąż zjada swój bób niełuskany a do tego jeszcze na deser wszystkie skórki z moich ziarenek. Z bobu przygotowuję również pyszną pastę do smarowania chleba oraz jedno z moich ulubionych letnich curry ( łuskany bób z papryka, młodą marchewką, młodymi ziemniaczkami z sosem śmietanowym lub z mleczka kokosowego z przyprawami).
      Pierogi z bobem to mój nowy pomysł. Bardzo udany. Poprzez dodatek szałwii przypominają mi trochę ulubione ravioli z dynią. Kto nie lubi szałwii, zamiast niej może dodać do bobu- imbiru, mięty, parmezanu czy nawet czosnku. Przepis jest dość prosty jednak trochę pracochłonny: bo trzeba i wyłuskać bób i ulepić pierogi. Ze względu na tą pracochłonność ja na pierogi poświęcam po prostu jeden dzień w miesiącu. Instaluje wtedy w kuchni mój laptop i lepiąc różne rodzaje pierogów, przez cały dzień słucham z niego wykładów swojego Guru. Czasami wydaje mi się, że te pierożki są jak chińskie ciasteczka a ja zamiast wróżby zamykam w każdym z nich jakąś mądrość czy złotą myśl. Układam potem te wszystkie mądrości na tacach, wkładam na 2 godziny do zamrażalnika, po tym czasie są już na tyle zamrożone, że można je pakować do osobnych woreczków i układać na specjalnej półce w zamrażarce. Jemy je potem zawsze wtedy kiedy mamy ochotę lub kiedy ja nie mam ochoty gotować obiadu. Od dzisiaj w naszej zamrażarce do pierogów ruskich, z kapustą i grzybami, z soczewicą, oraz z jagodami i truskawkami dołączyły również te z bobem i szałwią.

       Ciekawe jakie mądrości w sobie przechowują?

Print Friendly PIEROGI Z NADZIENIEM Z BOBU I SZAŁWI (około 50 malutkich sztuk) na nadzienie: 1,5 szkl. ugotowanego i wyłuskanego bobu (mierzonego po wyłuskaniu, gotowanego w osolonej wodzie) 1 łyżka masła malutka garstka świeżych listków szałwii 1/2 łyżeczki asafetydy (lub 1/2 małej cebuli + 1 łyżeczka masła) 1 łyżka kopiasta kwaśnej śmietany 1 łyżka startego sera typu parmezan(niekoniecznie) sól i pieprz do smaku na ciasto: 1 szkl. mąki 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka oleju 1/2 szkl. wrzątku do podania: parę łyżek oliwy z oliwek (Extra Virgin) parę łyżek jogurtu naturalnego lub: masło+ świeże liście szałwii Farsz: 1. Na patelni rozgrzej masło dodaj asafetydę, zamieszaj parę razy i wrzuć porwane liście szałwii, smaż przez 1 minutę. (Jeśli używasz cebuli, pokrój ją w drobną kosteczkę i na osobnej patelni zeszklij na łyżeczce masła z odrobiną soli. Odstaw, dodasz ją później do farszu.) 2. Wsyp na patelnię bób. 3. Smaż przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. 4. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. 5. Dodaj śmietanę i zmiksuj blenderem na gładką masę. 6. Teraz dodaj cebulę i ser jeśli używasz. 7. Dosól i dopieprz do smaku, wymieszaj dokładnie. ciasto: 8. Mąkę wsyp do miski. 9. Zrób w mące małe wgłębienie i wlej tam olej oraz dodaj sól. 10. Pomału wlewaj do miski wrzątek cały czas mieszając ciasto łyżką. 11. Wysyp zawartość miski na blat i odczekaj chwilkę, żeby nie poparzyć dłoni.(nie za długo). 12. Zagnieć ciasto. Powinno być ciepłe, dość miękkie ale elastyczne. (możesz dodać odrobinę więcej mąki jeśli będzie taka potrzeba przy zagniataniu). 13. Pozostaw ciasto na blacie przykryte miską 3-4 minuty. 14. Wyjmij połowę ciasta (resztę trzymaj w cieple pod miską, wkładaj tam też wszystkie nieużywane skrawki ciasta żeby nie wyschły). 15. Rozwałkuj na posypanej maka stolnicy na cieniutki placek. 16. Wycinaj szklanką kółeczka, na każde nakładaj po łyżeczce nadzienia z bobu. 17. Jeśli bardzo lubisz szałwię, możesz do środka każdego pierożka dodać dodatkowy listek (ale to tylko dla miłośników). 18. Zlepiaj pierogi i odkładaj na posypane mąką tace lub blat. 19. Jeśli chcesz zamrozić pierogi, zrób to teraz. (włóż pierogi ułożone na tacach do zamrażalnika, po 2 godzinach kiedy stwardnieją możesz je przełożyć do szczelnie zamykanych foliowych torebek). gotowanie i podanie: 20. Wrzucaj pierogi do osolonego wrzątku i gotuj partiami 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnie. 21. Podawaj z odrobiną oliwy z oliwek i jogurtu naturalnego, lub z usmażonymi na maśle, na patelni przez 1-2 minuty- listkami szałwii. Koniecznie ze świeżo zmielonym pieprzem. Przepis z powodzeniem można przerobić na wegański, używając do farszu oliwy z oliwek zamiast masła i zastępując śmietanę paroma łyżkami wywaru w którym gotował się bób.