To nie jest danie dla vegan, ani dla odchudzających się Pań. Nie jest to danie dla dzieci, ani dla starszych osób, ani broń Boże dla tych, którzy muszą dbać o swój żołądek. Nie jest to danie dla lubiących zdrową kuchnię ani dla tych będących na różnych dietach, ani również dla tych co dbają o cholesterol. To jest danie (jak żartobliwie mawia mój mąż) dla „prawdziwych mężczyzn”. Kostki domowego sera panir, w sosie z dojrzałych pomidorów, doprawione dużą ilością chili, imbiru, kurkumy z nieprzyzwoitą ilością masła to wegetariański HIT każdej indyjskiej restauracji. Nie ma się co dziwić danie jest ZNIEWALAJĄCO PYSZNE! Rozpływa się w ustach zachwycając na początku swą łagodnością aby na końcu eksplodować intensywnym smakiem przypraw. Uwaga- danie niebezpiecznie uzależnia! Moim zdaniem jest jednym z najlepszych w wegetariańskiej kuchni indyjskiej. Podaje je się z ugotowanym na sypko aromatycznym ryżem basmati i/lub roti (indyjskimi plackami- przepis znajdziecie tutaj). A co ciekawe i warte podkreślenia potrawa (jak na standardy kuchni indyjskiej) jest bardzo prosta w wykonaniu a przyprawy do jej ugotowania kupicie w każdym większym supermarkecie. Wystarczą zaledwie trzy: chili, imbir i kurkuma.
Dla tych, którzy nie lubią ostrych przypraw mam dobrą wiadomość, chili można pominąć w przepisie (lub zamienić na 1 łyżeczką słodkiej czerwonej papryki) i danie będzie równie dobre. Dla tych ,którzy uwielbiają ostre dania też mam dobrą wiadomość- ta potrawa „udźwignie” naprawdę duże ilości chili a jeśli ma być jeszcze intensywniej zielone świeże chili można zamienić na suszone czerwone (jest dużo bardziej ostre).
Ja zdecydowanie nie lubię ostrych potraw (więcej o tym piszę tutaj) lecz Panir Butter Masala jest jednym z nielicznych wyjątków. Chili po prostu pasuje tutaj idealnie. Jak wierzą Hindusi, ostre przyprawy pomagają rozpalić ogień trawienia w żołądku. Dzięki temu nawet najcięższe potrawy są trawione szybciej i sprawniej. Ale nie dla „lepszego trawienia” toleruję chili w tym daniu, moim skromnym zdaniem, chili pasuje do panir butter masala tylko dlatego, że duża ilość masła i śmietany po prostu łagodzi odczuwanie jego ostrości na języku. Dzięki temu nie dominuje on nad innymi smakami a potrawa doskonale balansuje na cienkiej krawędzi pomiędzy byciem ostrą a łagodną nie przestając być po prostu przepyszną.
Jeśli do tej pory nie robiliście sera panir to teraz jest najlepszy czas aby spróbować. To jest bajecznie proste i nie wymaga dużo czasu ani żadnego doświadczenia. Pokochacie ten ser z wzajemnością jak i Panir Butter Masalę- dokładnie tak jak od pokoleń robi to miliony hindusów, nie wyobrażając sobie żadnej większej uroczystości bez tej potrawy na stole. Zupełnie ich rozumiem.
Ps. Jak gotować idealną Panir Butter Masalę nauczyło mnie, parę lat temu, dwóch bengalskich nastoletnich mnichów. Po raz pierwszy (i jak na razie ostatni) spotkałam w swoim życiu nastolatków płci męskiej, którzy byli takimi ekspertami w gotowaniu. Uczta w ich wykonaniu, była jedną z lepszych jaką jadłam podczas ostatniej dekady. Dzisiejszy przepis zawdzięczacie ich naukom. Smacznego!
ser panir z 3 litrów mleka (przepis tutaj)
2 puszki dobrej jakości pomidorów (w sezonie mogą być świeże bardzo dojrzałe pomidory) 100g masła 200g śmietany (lub 100g śmietany i 100g mascarpone) 1 łyżeczka cukru (najlepiej brązowego)
1 płaska łyżeczka soli
1 czubata łyżka kurkumy
kawałek świeżego imbiru (około 25g)
malutkie indyjskie zielone chili (około 2g)
opcjonalnie:
1/2 łyżeczki asafetydy
1 łyżeczka nasion kozieradki
1. Zrób panir wg. tego przepisu. Pozostaw na sitku z obciążeniem aby szybciej odciekł z serwatki
2. Obierz imbir (najlepiej oskrobać używając łyżki, zobacz tutaj) i posiekaj najdrobniej jak potrafisz. Kurkumę wymieszaj w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody na papkę. Chili rozkrój ( ja używam rękawiczek, żeby nie piekly mnie dłonie) i usuń z niego wszystkie pestki, pokrój na malutkie kawałeczki (możesz też chili pominąć lub użyć go mniej lub więcej w zależności jak ostro lubisz jeść). Indyjskie zielone chili są naprawdę malutkie, jeśli używasz innych ostrych papryczek, bądź ostrożny, cała to będzie zdecydowanie za dużo. Chyba ,że jesteś wielbicielem ostrej kuchni to możesz nawet posypać potrawę suszonymi nasionami chili (jak na zdjęciu).
3. Rozpuść 50g. masła w woku lub w garnku o grubym dnie. Dodaj asafetydę (jeśli używasz) i imbir, smaż mieszając aż imbir zrobi się złoto-brązowy na brzegach, dodaj chili, poczekaj aż lekko zabieli się na brzegach (dosłownie parę sekund) i wtedy dodaj pastę z kurkumy. Smaż cały czas mieszając przez 1 minutę.
Dodaj pomidory z puszki (jeśli są w całości, pokrój w kawałki) i pozostałe masło. Gotuj do czasu aż sos zredukuje się o 1/3.
4. Dodaj sól, cukier, zamieszaj i pogotuj jeszcze chwilę. Na koniec dodaj śmietanę i zmiksuj wszystko na idealnie gładki sos.
5. Panir pokrój w nieduża kostkę (1,5cm). Klasycznie do Panir Butter Masali dodaje się jak najświeższy ser, niepoddawany już żadnej dalszej obróbce. Można też kostki sera dodatkowo obsmażyć na maśle (najlepiej z odrobina asafetydy i soli) na patelni do złotego koloru z każdej strony (wtedy będą wyglądać jak na moich zdjęciach). Ale nie jest to konieczne. Ja chyba nawet wolę tą potrawę ze zwykłym niesmażonym panirem.
6. Wrzuć panir do sosu i zagotuj wszystko razem. Wyłącz gaz i pozostaw danie pod przykryciem (tak aby ser przesiąknął sosem) na około 10 minut.
7. Podawaj z basmati ryżem, lub roti, lub chlebkiem naan lub kromkami zwykłego chleba z masłem.
8. Przed podaniem możesz posypać danie, uprażonymi na suchej patelni a potem zmielonymi na proszek nasionami kozieradki. Musisz tylko uważać, żeby ich nie przypalić wtedy robią się koszmarnie gorzkie i zepsują smak twojej potrawy (spróbuj zanim posypiesz nimi potrawę).
Jeśli Panir-Butter-Masala okaże się dla ciebie za ostra możesz zawsze podać ją wymieszaną z 3-4 łyżkami naturalnego jogurtu, który ma niezwykłą moc łagodzenia ostrego smaku.
Można do dania dodać również cebuli jeśli ktoś lubi, należy ją wrzucić poszatkowaną (1 sztuka wystarczy) na uprażone przyprawy. Zeszklić a następnie dodać pomidory i postępować dalej jak w przepisie.
Najlepsze do Panir-Butter-Masali jest masło które w Indiach nazywa się Makhan- jest to nic innego jak świeżutkie masło zrobione ze zbieranej z wiejskiego mleka śmietany. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem takiego masła użyj go koniecznie w tym przepisie.
Zrobiono! Pyszności! Użyłam sera, który zrobiliśmy dwa dni wcześniej, podsmażyłam na maśle. Do tego przygotowałam chaczapuri z Pani przepisu i wspaniale się zgrało. Nie miałam mozzarelli, więc wykorzystałam panir, resztkę żółtego sera i twaróg. Wprawdzie w uwagach napisała Pani, że nie poleca ale nam bardzo smakowało. Twaróg nie był sklepowy tylko kupiony od pani Gospodyni od której kupujemy mleko. Był dość twardy i słonawy i przez placek skojarzył nam się z przekąską, którą jedliśmy w Macedonii – nadziany właśnie twarogiem tylko ciasto było bardziej w stylu francuskiego. Dziękuję za piękne przepisy i piękne zdjęcia!
Najpierw znalazłam przepis na Panir. Nie zastanawiałam się co z nim zrobię. A potem znalazłam ten przepis i już wiemy. Ja dużo rzeczy nie jem, ale tu nie ma ani glutenu, ani jajek, a że bomba – trudno. Pomidory mam ze słoików z końca lata. Od imbiru jestem uzależniona, kurkumę też używam na codzień. Ostre lubimy. Panir obcieka. Tylko mam jedno pytanie: Czy to ma być masło klarowane czy zwykłe?
No i jak zobaczyłam te bezy bez jajek, to mnie zatkało – kiedyś je spróbuję zrobić na pewno, bo bez mi brakuje….
No i na pewno jesienią popełnię chutney śliwkowy – brzmi obiecująco i też w moich smakach.
Chyba niejeden z przepisów wypróbuję, nie można się oprzeć zdjęciom ani opisom ani smakom.
Marzeno- masło zwykłe nie klarowane, pomidory najlepsze są jak najsłodsze i muszą być dobrze odparowane nie za wodniste, proporcja soku do miąższu powinna być taka jak u pomidorów z puszki.
Życzę powodzenia i smacznego.
Dzięki. Jednak będę robić dopiero w przyszłą niedzielę, z następnego paniru. Bo tego połowy już nie ma – właśnie usmażyłam na maśle klarowanym z płatkami soli morskiej i odrobiną chili. Niebo w gębie. Przepadłam. Jak mogłam tego nie znać?
A sos mam akurat taki jak trzeba – pomidory przetarte Kiciusiem – bez skórek i bez pestek – zagęszczone do postaci gęstego sosu i zamknięte w słoiki – teraz tylko otworzyć taki słoik. Będzie dobre. A panir naprawdę rewelacja….
Gosia
Pierwszy raz panir robiłam wg Twojego przepisu około 1,5 roku temu. Teraz robię go codziennie, czasem nawet dwa razy dziennie! To nas ulubiony ser, a dzięki naszym dwóm kozom mamy szczęście cieszyć się nim każdego dnia 🙂
dziękuję.
To nie jest danie dla vegan, ani dla odchudzających się Pań. Nie jest to danie dla dzieci, ani dla starszych osób, ani broń Boże dla tych, którzy muszą dbać o swój żołądek. Nie jest to danie dla lubiących zdrową kuchnię ani dla tych będących na różnych dietach, ani również dla tych co dbają o cholesterol. To jest danie (jak żartobliwie mawia mój mąż) dla „prawdziwych mężczyzn”.
Kostki domowego sera panir, w sosie z dojrzałych pomidorów, doprawione dużą ilością chili, imbiru, kurkumy z nieprzyzwoitą ilością masła to wegetariański HIT każdej indyjskiej restauracji. Nie ma się co dziwić danie jest ZNIEWALAJĄCO PYSZNE! Rozpływa się w ustach zachwycając na początku swą łagodnością aby na końcu eksplodować intensywnym smakiem przypraw. Uwaga- danie niebezpiecznie uzależnia! Moim zdaniem jest jednym z najlepszych w wegetariańskiej kuchni indyjskiej. Podaje je się z ugotowanym na sypko aromatycznym ryżem basmati i/lub roti (indyjskimi plackami- przepis znajdziecie tutaj). A co ciekawe i warte podkreślenia potrawa (jak na standardy kuchni indyjskiej) jest bardzo prosta w wykonaniu a przyprawy do jej ugotowania kupicie w każdym większym supermarkecie. Wystarczą zaledwie trzy: chili, imbir i kurkuma.
Green Morning- fotografia kulinarna i przepisy kuchni wege.
jak zawsze 🙂
„… zaśliniłem ekran” ??? 😉
Uwielbiam takie dania, domowy paneer też bardzo lubię. Z chęcią zjadłabym Twoje butter masala 🙂
Moje dawno już zjedzone- musisz zrobić sama 🙂
Pal licho wszelakie diety , takie zdjęcia ,ze ja się piszę
Pewnie, co tam diety! Pomyślimy o nich jutro.
Boszsz, ależ ja żałuję, że, trafiłam do Cię dopiero niedawno, jak to możliwe, uch! Umiesz Pani ładnie napisać, ooooj umiesz!
W dziale przepisy na samym dole jest cały dział „do przeczytania” polecam wpisy stamtąd. Tam się dopiero wyżywam literacko 😉
No toś powiem Ci schowała!
Chętnie bym spróbowała 🙂 zapowiada się pysznie!
Muszę jednak dopytać, czy śmietana ma być 30% ?
Pozdrawiam! 🙂
Nie, może być 18% ale musi być kwaśna śmietana. Może też być kremówka ale gęsta.
Jezu!!!!!! Ale to pyszne!!!! Zrobiłam wczoraj i mój mąż oszalał. Dzięki za super przepis.
Zrobiono! Pyszności! Użyłam sera, który zrobiliśmy dwa dni wcześniej, podsmażyłam na maśle. Do tego przygotowałam chaczapuri z Pani przepisu i wspaniale się zgrało. Nie miałam mozzarelli, więc wykorzystałam panir, resztkę żółtego sera i twaróg. Wprawdzie w uwagach napisała Pani, że nie poleca ale nam bardzo smakowało. Twaróg nie był sklepowy tylko kupiony od pani Gospodyni od której kupujemy mleko. Był dość twardy i słonawy i przez placek skojarzył nam się z przekąską, którą jedliśmy w Macedonii – nadziany właśnie twarogiem tylko ciasto było bardziej w stylu francuskiego. Dziękuję za piękne przepisy i piękne zdjęcia!
Najpierw znalazłam przepis na Panir. Nie zastanawiałam się co z nim zrobię. A potem znalazłam ten przepis i już wiemy. Ja dużo rzeczy nie jem, ale tu nie ma ani glutenu, ani jajek, a że bomba – trudno. Pomidory mam ze słoików z końca lata. Od imbiru jestem uzależniona, kurkumę też używam na codzień. Ostre lubimy. Panir obcieka. Tylko mam jedno pytanie: Czy to ma być masło klarowane czy zwykłe?
No i jak zobaczyłam te bezy bez jajek, to mnie zatkało – kiedyś je spróbuję zrobić na pewno, bo bez mi brakuje….
No i na pewno jesienią popełnię chutney śliwkowy – brzmi obiecująco i też w moich smakach.
Chyba niejeden z przepisów wypróbuję, nie można się oprzeć zdjęciom ani opisom ani smakom.
Marzeno- masło zwykłe nie klarowane, pomidory najlepsze są jak najsłodsze i muszą być dobrze odparowane nie za wodniste, proporcja soku do miąższu powinna być taka jak u pomidorów z puszki.
Życzę powodzenia i smacznego.
Dzięki. Jednak będę robić dopiero w przyszłą niedzielę, z następnego paniru. Bo tego połowy już nie ma – właśnie usmażyłam na maśle klarowanym z płatkami soli morskiej i odrobiną chili. Niebo w gębie. Przepadłam. Jak mogłam tego nie znać?
A sos mam akurat taki jak trzeba – pomidory przetarte Kiciusiem – bez skórek i bez pestek – zagęszczone do postaci gęstego sosu i zamknięte w słoiki – teraz tylko otworzyć taki słoik. Będzie dobre. A panir naprawdę rewelacja….
Pierwszy raz panir robiłam wg Twojego przepisu około 1,5 roku temu. Teraz robię go codziennie, czasem nawet dwa razy dziennie! To nas ulubiony ser, a dzięki naszym dwóm kozom mamy szczęście cieszyć się nim każdego dnia 🙂
dziękuję.
Nigdy nie jadłam paniru z mleka koziego. Ciekawa jestem czy smakuje inaczej niż ten „krowi”??
Pingback: Panir Butter Masala – Prized Photography
Bardzo smaczny przepis. Ja dałam trochę za dużo i po zmieleniu wyszedł ginger paneer masala ale też jest spoko.